很多人问，御山川的「古法」到底古在哪里？答案藏在那一方露天酱场里。 酱缸昼夜露天摆放，白天掀盖日晒，夜间敞口纳露，老师傅每日翻拌。这不是走捷径，而是顺应当地气候，让风味缓慢沉下来。 从选豆浸润、木桶蒸焖、古法制曲、下缸拌盐，到日晒夜露、头道母油、日光浓缩，七道工序环环相扣。不少于六个月的慢酿，是时间、山水与匠心的合酿。